Paprika waschen und in Würfel schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht Salsa bestreichen.
Tortillas mit Salsa und Creme Fraiche bestreichen. Anschließend mit Mais, Bohnen, Paprika Würfeln, Käse und Avocado belegen und zusammen rollen.
Die gefüllten Tortillas in die Form geben. Alles nochmal mit Salsa und Creme Fraiche bestreichen. Anschließend mit Reibekäse bedecken und bei 200 Grad im Ofen bis zur gewünschten Bräune backen.